Mémoire - restaurant au château Laborde
El restaurante del hotel se llama Mémoire. Un guiño al pasado de la finca familiar y a los recuerdos que deja el sabor de un plato, un producto o una receta. Aquí no hay alharacas, ni modas, ni modales. Hay un sentido de lo esencial, centrado en lo que ofrece cada estación.
Aquí no hay alharacas, ni modas, ni modales. Tenemos sentido de lo esencial, dando prioridad a lo que ofrece cada temporada en cuanto a frutas, verduras, caza... Por eso la carta es corta, para estar lo más cerca posible de los sabores del momento. Utilizamos proveedores locales, empezando por el huerto del castillo. También hay carniceros, pescaderos, panaderos y queseros en la finca. Las mesas están dispuestas en tres comedores, uno de los cuales puede hacerse privado, todos con vistas a los terrenos de la finca. El desayuno, la comida y la cena se sirven con el arte de recibir a amigos y familiares tras un día en el campo. Lo refinado es informal. Y la cocina combina la sencillez del plato con la perfección de la ejecución.
