Mémoire - restaurant au château Laborde
Das Restaurant des Hotels heißt Mémoire. Eine Anspielung auf die Vergangenheit des Familienbesitzes und die Erinnerungen, die der Geschmack eines Gerichts, eines Produkts oder eines Rezepts hinterlässt. Hier gibt es kein Chichi, keine Manien oder Manieren. Man hat einen Sinn für das Wesentliche und
Hier gibt es kein Chichi, keine Manien oder Manieren. Man hat einen Sinn für das Wesentliche und legt Wert auf das, was die jeweilige Jahreszeit an Obst, Gemüse und Wildbret zu bieten hat Die Speisekarte ist daher kurz, um den Geschmack des Augenblicks möglichst genau zu treffen. Die Lieferanten kommen aus der Nähe, angefangen mit dem Gemüsegarten des Schlosses. Hinzu kommen Metzger, Fischhändler, Bäcker, Käser usw. aus der Nachbarschaft des Anwesens. Die Tische sind gedeckt und in drei Salons (von denen einer privatisiert werden kann) gedeckt, die alle einen Blick auf den Park des Anwesens bieten. Frühstück, Mittag- und Abendessen werden nach allen Regeln der Kunst serviert, um Freunde und Verwandte nach einem Tag auf dem Land zu bewirten. Das Raffinierte wird entspannt. Und die Küche ver
